L’art d’accorder vin et saison
Les beaux jours reviennent, les marchés regorgent de produits frais, et les repas s’allègent…
Et quoi de mieux pour sublimer un repas de saison que des accords mets et vins bien pensés ?
Le printemps et l’été sont des saisons idéales pour explorer de nouveaux accords mets et vins.
Que vous soyez amateur de rosé en terrasse, de vin blanc vif avec des fruits de mer, ou de rouge léger avec un barbecue, il existe des combinaisons idéales pour chaque occasion.
Poissons grillés, légumes croquants, salades composées, viandes marinées, desserts fruités…
Autant d’occasions de faire vibrer vos papilles avec des accords frais, précis et audacieux.
Dans cet article, nous vous proposons une sélection d’accords mets et vins parfaits pour le printemps et l’été, inspirés des principes enseignés dans nos formations WSET.
👉 Des idées simples, accessibles, mais toujours justes pour magnifier vos repas sans vous tromper.
Vous êtes restaurateur, caviste ou amateur passionné ? Ce guide vous donnera des repères clairs pour mieux choisir vos vins, surprendre vos convives et (re)découvrir les accords qui fonctionnent vraiment.
1. Pourquoi les accords mets et vins changent avec les saisons
Au printemps et en été, nos envies gustatives évoluent.
Fini les plats en sauce et les rouges corsés dégustés au coin du feu…
Place à la fraîcheur, à l’acidité, aux fruits, au croquant et à la légèreté.
Et c’est là que les accords mets et vins prennent tout leur sens.
Le bon vin permet de rehausser un plat, de mettre en valeur ses arômes, ou au contraire de contrebalancer une texture ou une saveur trop dominante.
Les principes clés des accords printemps-été :
- Cherchez la fraîcheur dans le vin pour accompagner des mets légers.
- Évitez les vins trop tanniques ou alcooleux, surtout quand il fait chaud.
- Pensez à l’intensité du plat : un vin rosé frais pour des grillades légères, un blanc sec et vif pour un ceviche, un rouge peu extrait pour une planche de charcuterie.
Jouez sur les contrastes ou les harmonies : acidité vs gras, sucre vs épices, fruité vs amertume.
2. Les apéritifs frais et ensoleillés : place à la légèreté et à la vivacité
L’apéritif est le moment parfait pour ouvrir le palais tout en douceur.
Avec les beaux jours, on privilégie des bouchées simples, fraîches, croquantes… et des vins qui réveillent les papilles !
Que servir en apéritif au printemps-été ?
- Un houmous maison au citron et cumin dans le style Ottolenghi, avec des crudités croquantes (carottes, concombres, radis).
- Des toasts au fromage frais et herbes du jardin.
- Un plateau de charcuteries légères, olives et tomates séchées.
- Des petites bouchées de melon et jambon cru.
- Des gougères au fromage, légères et aériennes.
Autres idées : tartinades de légumes, rillettes de poisson, tapenade, focaccia…
Les caractéristiques des vins parfaits pour l’apéritif :
- Fraîcheur : une bonne acidité pour stimuler l’appétit.
- Légèreté : des vins peu tanniques ou peu alcooleux pour ne pas saturer le palais.
- Arômes expressifs : fruits à chair blanche, agrumes, fleurs, herbes fraîches.
Quel vin choisir ?
- Un Sauvignon Blanc de Loire (Touraine, Sancerre) : vif, citronné, herbacé. Accord parfait avec les fromages frais, crudités ou plats aux herbes.
- Un Pinot Gris d’Alsace : légèrement rond mais toujours frais, superbe sur les bouchées salées et les feuilletés au fromage.
- Un Vermentino (Corse, Languedoc, Sardaigne) : frais, floral, idéal avec les bouchées méditerranéennes.
- Un rosé de Provence ou d’IGP Méditerranée : sec, fruité, minéral, ultra-polyvalent pour toutes les bouchées estivales.
Autres idées :
- Prosecco (Italie) : bulles légères, arômes floraux, finale légèrement sucrée
- Muscadet sur lie (Loire) : sec, iodé, parfait avec des bouchées de la mer
- Vinho Verde (Portugal) : frais, vif, à faible alcool, parfait pour débuter un repas
💡 Astuce WSET : pour l’apéritif, privilégiez des vins à faible teneur en alcool, avec une belle acidité pour ouvrir l’appétit.
🌟 Accord coup de cœur :
Melon + feta + menthe fraîche
→ À marier avec un rosé de Bandol ou un blanc du sud bien tendu (Clairette, Rolle, Piquepoul).
3. Les salades composées et les légumes de saison : des accords tout en fraîcheur… mais pas si simples !
L’été, les salades sont reines : composées, colorées, vitaminées.
Mais attention : vinaigre, crudités, fromages frais, fruits… posent parfois des défis en matière d’accords mets et vins.
Quelques idées de salades de saison :
- Salade de tomates anciennes, burrata, basilic dans le style Sabrina Ghayour ou Ottolenghi.
- Salade niçoise revisitée (thon, haricots verts, œufs, olives).
- Taboulé oriental à la menthe fraîche.
- Salade de quinoa, mangue, avocat, feta dans le style Gaston Acurio.
Autres idées : asperges, artichauts, tomates-mozza, burrata, ceviche
Quels vins servir avec ?
- Un Côtes-de-Provence rosé ou un rosé d’Anjou sec : frais, fruité, bon équilibre avec les tomates et crudités.
- Un Chenin Blanc sec de Loire (Saumur, Vouvray sec) : vif, floral, superbe avec les fromages frais et les fruits à chair blanche.
- Un Assyrtiko de Grèce : salin, citronné, idéal avec le tzatziki, le concombre, les herbes.
- Un vin orange léger (macération de raisins blancs) si la salade est très complexe ou épicée (curry, coriandre, légumes rôtis…).
Autres suggestions :
- Sauvignon Blanc (Loire, Marlborough) : végétal, vif, parfait sur les herbes fraîches et les légumes verts
- Vermentino (Corse, Sardaigne) : citronné et salin, idéal avec les salades méditerranéennes
💡 Attention aux vinaigrettes trop acides qui peuvent déséquilibrer le vin.
Préférez une base d’huile d’olive avec du citron, du yaourt nature ou du balsamique doux.
Ce qu’il faut savoir avant de choisir votre vin :
- Les ingrédients comme la tomate, le citron, la roquette ou les fruits rouges accentuent la fraîcheur.
- Les protéines (poulet, saumon, œufs, fromage) permettent des vins plus charpentés.
🌟 Accord coup de cœur :
Salade de chèvre chaud, miel, noix
→ Accord parfait avec un Pinot Noir de Bourgogne léger ou un Côtes-du-Rhône blanc (Marsanne/Roussanne).
4. Les grillades estivales et plats au barbecue 🔥
L’été, on cuisine léger, coloré, souvent à la plancha ou au barbecue.
Les vins doivent s’adapter à des saveurs franches mais peu lourdes, des cuissons rapides et des textures variées.
Suggestions de plats : côtelettes d’agneau, saucisses grillées, brochettes kefta type Sabrina Ghayour, brochettes de légumes, viandes marinées, burgers maison
De la volaille aux côtelettes d’agneau, en passant par les merguez végétales : l’important est de choisir un vin à la hauteur de l’intensité aromatique.
Idées de vins :
- Syrah du Rhône nord : violette, poivre, idéale avec un magret ou des brochettes d’agneau.
- Cabernet Franc de Loire : tonique, végétal, très bon sur les grillades de viande blanche.
- Rosé épicé (Pays d’Oc, Provence Sainte-Victoire, Tavel, Bandol) : fruité, vineux, le bon allié des viandes marinées ou relevées.
Autres suggestions :
- Zinfandel (Californie) : fruité, épicé, généreux, super sur les viandes grillées
- Malbec argentin : corsé, tannique, un classique du barbecue
💡 Astuce WSET : pour les viandes grillées, cherchez des vins avec du corps et des tanins, capables de rivaliser avec les saveurs fumées.
5. Les poissons et fruits de mer
Des plats simples mais délicats à marier, car la texture fine du poisson exige des vins précis, tendus et peu boisés.
Plats : dorade au four, poisson grillé, crevettes à la plancha à la Cyril Lignac ou Laura Kie, coquillages, sashimi, ceviche dans l’esprit de Gaston Acurio
Idées de vins :
- Picpoul de Pinet (Languedoc) : sec, citronné, parfait avec des huîtres ou du poulpe grillé.
- Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie : iodé, léger, top sur les moules, crevettes, dorade.
- Vermentino de Corse ou d’Italie : rond et floral, idéal avec un filet de loup ou de bar à l’huile d’olive.
- Albariño (Espagne) : salin, frais, superbe avec des calamars ou des coques.
Autres suggestions :
- Chablis (Bourgogne) : minéral, tendu, superbe avec les huîtres et coquillages
- Chenin Blanc sec (Loire, Afrique du Sud) : parfait avec les crevettes ou les poissons en sauce
- Champagne Brut : élégant, bulles fines, rehausse les textures iodées
💡 Un vin blanc sec avec de la vivacité rehausse les saveurs salines et prolonge la fraîcheur en bouche.
🌟 Accord coup de cœur :
Thon grillé, sésame, sauce soja / gingembre
→ Accord parfait avec un rosé de Bandol ou un rouge léger de Sicile (Nerello Mascalese).
6. Les plats végétariens et flexitariens : équilibre, fraîcheur et créativité
Le printemps et l’été sont les saisons rêvées pour explorer la cuisine végétarienne ou flexitarienne.
Colorée, riche en textures et en saveurs végétales (légumineuses, légumes rôtis, sauces fraîches…), elle mérite des accords vins aussi vivants que subtils.
Curry végétarien, wok de légumes, tofu grillé, galettes aux céréales, risotto aux champignons, quinoa aux herbes, lentilles corail au curry doux, salade de pois chiches et feta… ces plats misent sur la fraîcheur, les épices douces et les textures variées.
Vins recommandés :
- Sauvignon Blanc de Loire (Touraine, Reuilly) : vif, citronné, parfait avec la fraîcheur d’une salade de crudités ou d’herbes.
- Chenin sec d’Anjou ou Savennières : complexe, floral, idéal avec une salade tiède de lentilles et légumes grillés.
- Riesling sec (Alsace ou Allemagne) : tendu, précis, parfait avec les plats végétariens aux accents exotiques.
Autres suggestions :
- Pinot Gris d’Alsace : riche, légèrement fumé, parfait sur des plats épicés doux
- Grenache blanc : ample, texturé, très bon avec des plats végétaux à la crème
- Côtes-du-Rhône rouge léger : souple, fruité, adapté à une cuisine de légumes rôtis
- Gewurztraminer sec : audacieux, aromatique, excellent avec des plats exotiques
Plats chauds végétariens (lasagnes, curry doux, wok de légumes chinois dans le style de Handa Cheng)
La cuisson, les sauces et les condiments rendent ces plats plus intenses.
Il faut des vins souples, moyennement structurés, parfois légèrement boisés ou épicés, selon les ingrédients.
Vins recommandés :
- Pinot Noir (Alsace, Bourgogne ou Allemagne) : subtil, soyeux, bon sur les champignons, les aubergines, les sauces au fromage.
- Côtes-du-Rhône blanc : rondeur et fruits à noyau, parfait sur un gratin de courgettes ou des pâtes aux légumes d’été.
- Rosé de Provence ou de Corse : équilibre et élégance, allié polyvalent pour curry végétarien ou wok asiatique.
💡 Variez les textures du vin selon la richesse du plat végétarien : plus le plat est riche, plus le vin peut être ample et gras.
🌟 Accord coup de cœur :
Aubergines rôties au miso & graines de sésame
→ Accord parfait avec un Gewurztraminer Vendanges Tardives demi-sec : opulent, floral, avec un doux contrepoint à l’umami du plat.
7. Les desserts d’été fruités et frais : légèreté, fraîcheur et gourmandise
Le retour des beaux jours, c’est aussi celui des fruits rouges, pêches, abricots et desserts glacés.
Pour terminer un repas de printemps ou d’été en beauté, misez sur des accords mets et vins légers, aromatiques et subtilement sucrés, sans alourdir le palais.
Tartes & salades de fruits
Ces desserts misent sur la simplicité, l’acidité naturelle des fruits frais et parfois une pâte sucrée croustillante comme chez Cyril Lignac.
Il faut donc un vin frais, légèrement sucré et riche en arômes fruités ou floraux.
Vins recommandés :
- Moscato d’Asti (Italie) : pétillant doux et peu alcoolisé, parfait avec une salade de fraises ou de pêches.
- Clairette de Die : bulles fines, notes de raisin frais, abricot, miel léger. Idéal sur les fruits jaunes.
- Rosé doux (type Cabernet d’Anjou ou Rosé d’Asti) : acidulé et gourmand avec une tarte aux framboises.
- Icewine (Canada, Allemagne) : intense, glacé, somptueux avec des fruits exotiques.
Glaces & sorbets
Glace vanille, sorbet citron ou fruits rouges… Ces douceurs demandent un vin à l’intensité aromatique élevée, capable de résister au froid et au sucre, sans paraître lourd.
Vins recommandés :
- Muscat doux naturel (Rivesaltes, Beaumes-de-Venise, Banyuls) : sur la glace vanille, chocolat ou coco.
- Vin moelleux de Loire (Coteaux du Layon, Vouvray moelleux) : idéal avec un sorbet mangue ou pêche.
💡 Astuce WSET : pour les desserts, le vin doit toujours être légèrement plus sucré que le plat pour éviter l’effet métallique, plat et amer en bouche.
❄️ Servez-les bien frais, entre 6 et 8°C.
🌟 Accord coup de cœur :
Tarte aux fraises avec crème pâtissière à la vanille
→ Sublimée par un Moscato d’Asti : bulles fines, arômes floraux, touche de miel — un accord 100% estival.
Oser les accords mets et vins de saison
Les beaux jours sont l’occasion rêvée pour tester de nouveaux accords mets et vins, alliant fraîcheur, légèreté et convivialité.
Que vous soyez amateur ou professionnel, maîtriser ces associations vous permet de sublimer vos repas, d’impressionner vos invités ou de conseiller vos clients avec justesse.
Grâce à la diversité des produits et aux styles de vins du monde, les combinaisons sont infinies !
Et pour aller plus loin dans l’art de la dégustation, comprendre les styles de vins du monde, apprendre à structurer vos analyses sensorielles ou obtenir une certification reconnue, rien ne vaut une formation structurée comme le WSET.
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